Laktik Asit Gıdada Kullanımı. Birçok bilim insanı bu konuda çeşitli araştırmalar yapmaktadırlar. Kas faaliyetleri sona erdiğinde laktik asitlerin bir kısmı yeniden glikoza dönüştürülür bir kısmı da pirüvik asite dönüştürülüp krebs reaksiyonlarıyla yola devam eder.
Mikroorganizma ve enzimlerin gıdaları koruyucu amaçlı kullanımı biyolojik koruma olarak adlandırılmaktadır. Bu çalışma laktik asit bakterienzim labe karışımı inokulantın yaş bira posası silajlarının fermantasyon ve aerobik stabilite özellikleri ile in vitro organik madde sindirilebilirliği ivoms üzerindeki etkilerinin belirlenmesi amacıyla düzenlenmiştir. Laktik fermentasyonla besinlerde hem organo leptik özellikler denilen.
Ty jour t1 bakteriyosin üreten laktik asit bakterilerinin probiyotik amaçlı kullanımı au gökşen gülgör filiz özçelik y1 2014 py 2014 n1 do t2 akademik gıda jf journal jo jor sp 63 ep 68 vl 12 is 1 sn 1304 7582 2148 015x m3 ur y2 2021 er.
Asit formik asit ve laktik asit gibi organik maddelerin kullanımı tavsiye edilebilir. Karboksil grubuna bitişik olan bir alfa hidroksi asit aha olan bir hidroksil grubu vardır. Laktik asit su veya etanol ile karıştırılabilir ve higroskopiktir. Labın ya da laktiklerin ortak özellikleri laktozdan laktik asit fermentasyonu sonucunda laktik asit oluşturmalarıdır.